由壹点壹、锅先森、瓦罐消费的高额营业额引发出思考
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- 分类：国内新闻
- 发布于 2016年8月02日 星期二 07:09
互联网时代带来了各种的机会，让信息更加对称，让人的生活方式、生活习惯和很多信息的传达都发生了巨大的变化，我们会发现，所有的物质成本都在快速地增长。在互联网的催生之下，很多资源的价值被稀释和均衡，为什么这样去讲呢?因为在我们写字楼的七楼有锅先森台湾卤肉饭，还有壹点壹台湾香香鸡茶饮，在八楼有瓦罐香沸的快餐。虽然他们身在七楼和八楼较高的楼层位置上，但这样的高空餐厅却取得了很高的营业额。
互联网时代使得深巷餐厅、高层餐厅形成独特的竞争优势
看到他们的这种经营情况，我产生了思考：在互联网思维与互联网信息化日益地走进人们的生活，甚至走进人们的生命当中去的时候，所有的一切都发生了转变。一些街边的店面，由于服务用工的成本比较高，店面租金的成本比较高，这一类店面逐渐形成了竞争优势，就是这种深巷子里面的、高楼上的餐厅形成了它的经营优势——第一，房租低;第二，服务的成本低;第三，通过互联网的快速到达和外卖团购，能够使他们的品牌、产品迅速被外界知道，能够通过快递、团购和上门堂食，把很多客流引进来，可以把产品送出去。在这样的一种社会方式下，我觉得开店的方式在未来会成为转变。
实地考察发现——发达地区的路边餐厅很少
前段时间我们去深圳，发现深圳路边的餐厅非常少，大多数都是在写字楼里的高层里。我们去日本的时候，日本路边的餐厅少之更少，你能看到餐厅的指示牌，要不就进入了地下，要不就上到了地铁上的写字楼的上方，这样更加便利于人们的使用。在新加坡的时候，也会看到一楼都是适合体验的这种服装、艺术商业业态，餐厅也是在楼里面，或者是很深的巷子里面。
路边餐饮成本对于小微餐饮有点重
今天中国的餐饮业因为成本的原因，因为消费形势变化的原因，因为传播信息通道迭代的原因，也发生了这样的一个变化。我们预测未来的小微餐饮，可能从路边的一个店面，会转移到写字楼里的一个店面;未来的小微餐饮，会从路边上消失，因为在路边，会产生很多的问题，比如说停车问题、路边房租问题等，有的地方房租达到300块钱或者1000块钱一个月每平米，高昂的费用是餐饮本身承受不起的。因为这个费用之重，小微餐饮是很难承受的。
互联网时代给小微餐饮带来的机遇
互联网时代的到来给小微餐饮的创业者提供了新的机遇：就是能够让我们以更低的成本去开店创业，不论我们的店是开在家里，还是开在写字楼里，还是开在社区的内铺里，还是开在深巷子里，只要我们申请了合法的营业执照，正常合法地进行经营，我们以产品的特色，通过互联网把客人引进来，或者通过互联网、快递、外卖等方式，将产品送出去。经过物流、人流的双向、逆向走动，就形成了小微餐饮营业额的拉动和成本的降低。所以，这样的经营方式，投资更小、费用更低。另外，经营方式更灵活：既可以堂食，又可以外卖，还可以通过互联网电商进行团购。
从净雅倒闭现象认证小微餐饮时代的春天
这段时间，餐饮业发生了很多事情，比如净雅接二连三地倒闭，出现很多净雅员工进行讨薪的现象。是净雅的产品出了问题，还是净雅的服务出了问题，还是净雅的硬件出了问题?其实都不是的，很多人把它归结为中央八项规定之后，高端消费没有了。但是净雅也做了很多转变，它卖过盒饭、做过自助餐、做过小火锅，但为什么都没有成功?就是因为高额成本之痛，让净雅无法转型。同样的，如果我们家庭或者食堂，做的盒饭10块钱，可能还有35%的利润，但根据净雅的采购成本、经营成本、技术服务成本，就算净雅的盒饭卖到了25块钱，仍然是不赚钱的。
“高空餐厅+互联网”必将引导未来的主要潮流
“高空餐厅+互联网”的这种新型的餐饮创业开店模式，必将引导未来的主要潮流。所以，锅先森、瓦罐香沸、壹点壹这种高空餐厅+互联网的时代标签性的品牌，也必将在未来的餐饮业的经营当中成为万众瞩目的品牌，我们拭目以待它的经营成长。希望锅先森台湾卤肉面、壹点壹台湾香香鸡和瓦罐香沸传统中式快餐与互联网完美结合，从路边进入写字楼，从路边进入社区，实现从“客人来消费”到“产品送出去消费”的重大转变，为小微餐饮业、传统餐饮业的转型，示范一条可以走得通的星光大道。